Saraykent’te kuşburnu toplama mesaisi başladı
Yozgat’ın Saraykent ilçesinde doğada kendiliğinden yetişen kuşburnu, kış hazırlıklarını sürdüren vatandaşların ilgisini çekiyor. Özellikle piknik ve gezinti amacıyla bölgeye gelen aileler, dikenli dallar arasında yetişen kuşburnularını toplayarak kış aylarında tüketmek üzere hazırlıyor.
Doğal ortamda yetişen kuşburnu, yörede yalnızca bir meyve olarak değil, geleneksel kış hazırlıklarının önemli bir parçası olarak değerlendiriliyor. Vatandaşlar topladıkları meyveleri farklı yöntemlerle işleyerek çay ve marmelat başta olmak üzere çeşitli yöresel ürünlerin hazırlanmasında kullanıyor.
Kuşburnu marmelatı ve yöresel acılı aş hazırlanıyor
Kuşburnu toplayan vatandaşlardan Fatma Büyükata, elde edilen meyvelerin geleneksel yöntemlerle değerlendirildiğini belirtti. Büyükata, kuşburnundan marmelat ve çay yaptıklarını, yörede geçmişten günümüze aktarılan “acılı aş” adı verilen geleneksel yiyeceğin hazırlanmasında da kullandıklarını ifade etti.
Büyükata, Saraykent çevresine zaman zaman gezmek ve piknik yapmak amacıyla geldiklerini, bölgede kuşburnu bulunduğunu bildikleri için meyveleri gördüklerinde toplamaya başladıklarını söyledi.
Kuşburnunun toplanmasının dikenli yapısı nedeniyle oldukça zahmetli olduğunu belirten Büyükata, buna rağmen elde edilen ürünün hem lezzeti hem de kış aylarında tüketilmesi nedeniyle bu emeğe değdiğini dile getirdi.
Kuşburnu kış aylarında geleneksel yöntemlerle tüketiliyor
Kuşburnunun vitamin bakımından zengin olduğunu bildiklerini aktaran Büyükata, özellikle C vitamini içeriğine dikkat çekti. Toplanan kuşburnuların kış aylarında çay olarak tüketildiğini anlatan Büyükata, geçmişten kalan soba üzerindeki hazırlama geleneğinin de yaşatılmaya çalışıldığını ifade etti.
Büyükata, kış döneminde kuşburnunun sobanın üzerinde kaynatıldığını, ardından çayının demlenerek içildiğini belirterek, bu yöntemin ev içerisinde kendine özgü hoş bir koku oluşturduğunu söyledi. Ona göre kuşburnunun hazırlanması, yalnızca kışlık bir içecek elde etmek anlamına gelmiyor; aynı zamanda kış mevsiminin gelişini hatırlatan geleneksel bir alışkanlığı da yaşatıyor.
Kuşburnu hazırlıkları değişen yaşam koşullarına rağmen sürüyor
Günümüzde evlerin büyük bölümünde kalorifer sistemlerinin kullanılması nedeniyle kuşburnunun eskisi gibi soba üzerinde hazırlanmadığını belirten Büyükata, buna rağmen geleneksel yöntemi mümkün olduğunca devam ettirmeye çalıştıklarını kaydetti.
Doğadan toplanan kuşburnular, evlerde çeşitli aşamalardan geçirilerek tüketime hazırlanıyor. Meyvelerin bir bölümü marmelat yapımında değerlendirilirken, bir bölümü ise kurutularak muhafaza ediliyor. Kurutulan kuşburnular, kış boyunca ihtiyaç duyulduğunda demlenerek tüketiliyor.
Saraykent’te kuşburnu toplama geleneği, doğal ürünlerden yararlanmanın yanı sıra yöresel kış hazırlıklarının ve geçmişten aktarılan mutfak kültürünün de devam ettirilmesine katkı sağlıyor.
