Sivas’ta Madımak 
Sezonu Başladı: Zahmetli Hasat Pazarda 200 TL’den Satılıyor
İlkbaharın gelmesi ve doğanın canlanmasıyla birlikte kadınlar, kırsal alanlara çıkarak zahmetli bir süreçle madımak toplamaya başladı. Doğada kendiliğinden yetişen bu bitki, otların arasından tek tek seçilerek ve genellikle jilet ya da benzeri kesici aletler yardımıyla özenle toplanıyor.
Toplanması oldukça emek isteyen madımağın kilogramı ise pazarlarda 200 TL’ye kadar alıcı buluyor. Hem zahmeti hem de sınırlı bulunurluğu nedeniyle madımak, özellikle sezonun başında yüksek fiyatlardan satışa sunuluyor.
Madımak toplayan kadınlar, bu süreci hem bir geçim kaynağı hem de geleneksel bir kültür olarak sürdürdüklerini ifade ediyor. Doğada vakit geçirmenin kendilerine iyi geldiğini belirten kadınlar, madımağın farklı yemeklerde değerlendirildiğini söylüyor. Yumurta ile yapılan mıhlama, etli kavurma ve bulgurlu çorba en çok tercih edilen tarifler arasında yer alırken, bitki aynı zamanda kurutularak ya da konserve yapılarak yıl boyunca saklanıyor. Hazırlanan ürünler gurbetçilere de gönderiliyor.
Pazarlarda ise madımak hareketliliği başladı. Esnaf, sezonun yeni açılması nedeniyle talebin henüz sınırlı olduğunu ancak önümüzdeki günlerde artmasını beklediklerini belirtiyor. Özellikle gurbetçilerin memleketlerine gelmesiyle birlikte satışların hız kazanacağı ifade ediliyor. Madımak sezonunun haziran ortasına kadar devam etmesi bekleniyor.
