Pekmez için dağları deliyorlar
Kadınlar ve erkekler, saatler süren emeğin ardından kazanların başında buluşarak kışlık pekmezlerini hazırlıyor.
Ferhat ile Şirin’in aşk efsanesiyle anılan Amasya’da bu kez dağlar, üzüm pekmezi için eşiliyor. Yukarı Baraklı köyünde hasat döneminin başlamasıyla birlikte hemen her evin önünde ocaklar yakılıyor, kazanlar kaynatılıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, köyde dayanışma ve emeğin simgesi haline geliyor.
Pekmez İçin Dağlardan Toprak Çıkarılıyor
Geleneksel üzüm pekmezi üretiminde kullanılan beyaz killi toprak, üzüm şırasının asidini dengelemek ve tortuların dibe çökerek şıranın berraklaşmasını sağlamak amacıyla kullanılıyor. Üreticiler, belirli bölgelerde bulunan bu toprağı kayalık alanları kazarak çıkarıyor.
Üzüm hasadının ardından başlayan yoğun mesai kapsamında kadınlar ve erkekler birlikte çalışıyor. Saatler boyunca kaynayan kazanların başında emek veren köylüler, hazırladıkları pekmezleri şişelere doldurarak kış aylarında tüketilmek üzere saklıyor ve pazarlara ulaştırıyor.
Kazan Başında Mani Geleneği Yaşatılıyor
Eşiyle birlikte harçla sıvayarak oluşturduğu pekmez ocağının başında mani okuyan Şengül Gölbaşı, yıllardır severek sürdürdükleri pekmez üretiminin yeni sezonunun başlamasından duyduğu mutluluğu dile getirdi.
Dağlardan killi toprak getirdiklerini anlatan Hasan Uluçam ise yaptıkları işi Ferhat ile Şirin’in aşkına benzeterek, “Ferhat gibi dağları deliyoruz. Ferhat’ın Şirin’e olan aşkı gibi pekmezi hazırlıyoruz” ifadelerini kullandı.
“Bu Aşk Pekmez Aşkı”
Toprak Kadın Girişimi Kooperatifi Başkanı Döndü Olgun da üzüm pekmezinin üretiminde beyaz toprağın önemli bir yere sahip olduğunu belirtti. Olgun, “Bu aşk pekmez aşkı. Amasyalılar pekmezin uğruna dağları deliyor. Üzüm pekmezinin olmazsa olmazı beyaz topraktır. Kıvamının, tadının belirlenmesinde etkisi olur. Köylerde üzüm hasadı yapılmakta. Neredeyse her evin önünde duman tütüyor. Pekmez yapılıyor” diye konuştu.
Pekmez yapımında kullanılan toprağın belirli alanlardan çıkarıldığını belirten Ercan Eftelioğlu ise kazdıkları toprağı tanıdıklarına gönderdiklerini söyledi.
Amasya’nın Yukarı Baraklı köyünde sürdürülen geleneksel pekmez üretimi, hem yöresel lezzetlerin yaşatılmasını hem de kuşaktan kuşağa aktarılan üretim kültürünün korunmasını sağlıyor.
