Sivas’ın Madımağı Bu Kez Kolonya Oldu
Sivas’ta daha önce dondurması yapılan ve büyük ilgi gören madımak bitkisi, şimdi de kolonya olarak değerlendirildi. Sivas Zanaatkarlar Çarşısı esnafı ve 35 yıllık kolonya ustası Turhan Toka, kentin simge lezzetlerinden madımağın kokusunu kolonyaya taşıdı.
Yıllardır farklı kokularda kolonya üreten Toka, çeşitli şehirleri ziyaretlerinde her ilin kendine özgü kolonyalarının bulunduğunu gördü. Sivas’ı temsil edecek özel bir koku oluşturmak isteyen Toka, kentin en bilinen yöresel ürünlerinden biri olan madımaktan yola çıkarak çalışma başlattı.
Köylerden ve sebze halinden temin edilen madımaklar kurutulduktan sonra çeşitli denemeler yapılarak esans haline getirildi. Yapılan çalışmaların ardından madımak kokusuna mümkün olduğunca yakın bir kolonya elde edildi.
Vatandaşların da ilgisini çeken madımak kolonyası, özellikle Zanaatkarlar Çarşısı’na gelenlerin dikkatini çekiyor.
“Sivas’ın Bu Kolonyayla Anılmasını İstedik”
Madımak kolonyasıyla Sivas’ı öne çıkarmak istediğini belirten Turhan Toka, ürünün hazırlanma sürecini anlattı.
Toka, “Madımak bizim güzel bir yemeğimizdir. Ben de birkaç yıldır bunun üzerinde AR-GE yaptım. Madımağın kolonyasını üretmeye karar verdik ve çok hoş, güzel bir ürün ortaya çıktı. Sivas halkı tarafından da beğenildi ve güzel rağbet görüyor. İş yerine gelip görenler ilk olarak madımak kolonyasını soruyor” dedi.
Birçok ilin kendine özgü kolonyasının bulunduğunu ifade eden Toka, “Biz de Sivas’ın bu kolonyayla anılmasını istedik. Köylerden ve sebze halinden aldığımız madımakları kurutarak esansını ürettik. Daha sonra etkili bir kokuyla kolonya haline getirdik. Kolonya olduğu için birebir aynı koku olmasa da olabildiğince madımak bitkisinin kokusuna yakınlaştırmaya çalıştık” ifadelerini kullandı.
Toka, farklı şehirlerde gördüğü yöresel kolonyalardan ilham aldığını belirterek, “Mardin, Şanlıurfa, Kastamonu, Balıkesir gibi birçok ili gezdim. Her ilin kendine has bir kolonyası olduğunu gördüm. Bizim de en ünlü bitkimiz madımak. ‘Sivas’ı bu bitkinin kolonyasıyla öne çıkaralım’ diye düşündüm. Sofralarımızı renklendiren madımak yemeğimizin kolonyasını yaptık. Hoş bir ürün meydana geldi ve bu çalışmayı yaptığımız için memnunuz” diye konuştu.
“Madımak Kolonyasını Görmek Mutluluk Verdi”
Madımak kolonyasını beğendiğini ifade eden vatandaş Hacı Yasak ise üründen duyduğu memnuniyeti dile getirdi.
Yasak, “Zanaatkarlar Çarşısı’nda gezerken Turhan Bey ile tanıştık. Madımak kolonyasını yaptığını duydum ve gelip gördüğümde gerçekten medarıiftiharımız olan madımak yemeğinin kolonya kokusunu almak bize büyük bir mutluluk verdi. Kolonya olduğu için benzerliği birebir olmasa da bu haliyle çok güzel bir koku ortaya çıkmış. Biz Sivaslılar olarak madımağı seviyoruz. Bu şekilde bir ürün ortaya çıkması çok güzel olmuş” dedi.
Sivas’ın yöresel kültürünü farklı ürünlerle tanıtmayı amaçlayan madımak kolonyası, hem kent sakinlerinden hem de çarşıyı ziyaret edenlerden ilgi görüyor.
