Sivas'ın eşsiz lezzeti Sivas köftesi, "Köz Yusuf"tan bu yana dört nesildir Usta ailesinin ellerinde hayat buluyor. İshak Kaan Usta, büyük dedesinden babasına geçen bu köklü mesleği, asırlık tarifleri koruyarak ve yenilikçi bir bakış açısıyla sürdürüyor. Milli Mücadele döneminde Atatürk'ü Sivas'ta ağırlayan bir ailenin mirasçısı olan Usta, sadece et ve tuzla hazırlanan Sivas köftesinin sırrını ve "Kirli Ahmet Usta" lakabının ardındaki hikayeyi paylaştı.
Nesiller Boyu Süregelen Lezzetin Sırrı: "Sivas'ın Eti, Sivas'ın Tuzu"
İshak Kaan Usta, Sivas köftesini diğerlerinden ayıran en önemli özelliğin, sadece dana eti ve mineralli kaya tuzu kullanımı olduğunu vurguluyor. "Hayvanların yayılımı, otlaması ve Sivas'taki kekikle çiçeklerin reyhası ete ayrı bir lezzet katıyor" diyen Usta, köftenin asırlık tarifinin hiç değişmediğini belirtiyor.
Atalarının "et sade yenir" felsefesiyle yola çıkarak geliştirdiği bu eşsiz lezzet, bifteğin kıyma haline getirilmesiyle etin gerçek tadını ortaya çıkarıyor. Dört kuşaktır aynı özenle, 30-35 gramlık porsiyonlarla hazırlanan köfteler, hayvan seçiminden kesime kadar titizlikle denetleniyor.
Seyyar Arabadan Zirveye "Kirli Ahmet Usta" Efsanesi
Usta ailesinin köftecilik serüveni, dedelerin seyyar arabada başlamış bir hikayeye dayanıyor. Özellikle babası "Kirli Ahmet Usta"nın bu mesleği zirveye taşıdığını belirten İshak Kaan Usta, bu ilginç lakabın ardındaki samimi gerçeği açıkladı:
"Çalıştığımız zaman üstümüz ister istemez kirleniyor, çünkü yağ ve etle uğraşıyoruz. Üstümüz kirlidir ama alın terimizle hizmet veriyoruz."
Kirli önlüğün ardında yatan bu emek ve azim, "Kirli Ahmet Usta" lakabını sektörde bir markaya dönüştürmüş. İshak Kaan Usta da gururla kendini "Kirli Ahmet'in oğlu" olarak tanıtıyor.
100 Yılı Aşkın Lezzet Mirası ve Gelecek Nesiller
Normalde birçok harçla hazırlanan köftenin aksine, Sivas köftesinin sadeliği ve eşsiz lezzeti 100 yılı aşkın süredir korunuyor. İshak Kaan Usta, köklü bir lokantacılık geleneğine sahip olsalar da, özellikle babasının önderliğinde köftecilikte uzmanlaştıklarını ifade ediyor. "Sivas köftesinin bizde en az 100-120 yıllık bir eseri vardır" diyen Usta, bu lezzet mirasının kendisinden ve kardeşinden sonra da beşinci nesil tarafından sürdürülmesini umuyor.
Sivas köftesi, Usta ailesinin emeği, geleneği ve tutkusuyla sadece bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir kültürel miras olarak yaşamaya devam ediyor.
