Sivas'ın meşhur yaprak döneri, zengin mutfağının ve tescilli lezzetlerinin en gözde temsilcilerinden biri olarak hem gurbetçilerin hem de yerel halkın yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Uzun ve titiz bir hazırlık sürecinin ürünü olan bu özel lezzet, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Sivas Gastronomi Alanında Zengin Bir Şehir
Anadolu'nun kadim şehirlerinden Sivas, köklü geçmişi ve doğal güzellikleriyle olduğu kadar, gastronomi alanındaki eşsiz zenginlikleriyle de öne çıkıyor. Şehrin meralarında doğal yöntemlerle beslenen hayvanlardan elde edilen etlerle hazırlanan Sivas döneri, özellikle yaz aylarında artan gurbetçi akınıyla birlikte talebi katlanarak artırıyor. Has Döner işletmecisi Hasan Sönmez, dönerin dana ve düve etinden, özellikle de hayvanın but ve topak kısımlarından hazırlandığını belirtiyor. Sönmez, Sivas'ın havası, suyu ve meralarının etin kalitesinde önemli bir rol oynadığını vurguluyor.
İki Günlük Emekle Sofralara Ulaşan Lezzet
21 yıldır döner ustalığı yapan Tamer Acar, Sivas dönerinin hazırlanışının incelik ve titizlik gerektiren bir süreç olduğunu açıklıyor. Döner için özellikle hayvanın but ve topak kısımları tercih edilirken, lezzeti artırmak için kuzu kuyruğu da kullanılıyor.
Acar,
"Yaprak dönerimiz kıymasızdır. Şişe özenle takılan döner, 800-900 kilogram, hatta bazen 1 tona kadar çıkabilen ağırlıklara ulaşıyor. Kısık ateşte uzun süre pişirildikten sonra yaprak şeklinde kesilerek müşterilerimize sunuluyor,"
ifadelerini kullanıyor.
İki günlük hummalı bir çalışmanın sonucunda ortaya çıkan bu lezzet şöleni, yiyenlerden tam not alarak Sivas Has Döner'i tercih sebebi yapıyor.
