Yaklaşık kırk yıldır bu mesleği yaptığını belirten Ekinci, çay demlemenin ehillik isteyen bir sanat olduğunu ve her önüne gelenin çay ocağı tezgahının başına geçmemesi gerektiğini ifae etti. Temizlik konusunda oldukça hassa olduğunu kaydeden Ekinci, bu işin olmazsa olmaz kaidesinin temizlik ve hijyen kurallarına uymak olduğunu söyledi. Çayevinin bir köşesine mini bir kitaplıkta oluşturan İbrahim Ekinci, kitapların yanısıra milli gazete başta olmak üzere birçok ulusal ve yerel gazete okuma imkanı sunduklarını da sözlerine ekledi.
Genel manada orta yaşın üzerindeki kişilerin ulu camii çay evini tercih ettiklerini belirten Ekinci, müşteri kitlesinin önemli kesiminin Kangallılar başta olmak üzere Yıldızeli, Şarkışla, Hafik. Zara ve Suşehri tarafından oluştuğunu ifade ediyor.
Çayevinin sabah namazı vaktinden akşam namazına kadar açık kaldığını belirten Ekinci, Sivas’ın en önemli tarihi camiisi olan ulu camii yanında oldukları için çay evinin isminide ‘ulu cami çay evi’ olarak koyduklarını ifade etti.
