‘Sazan’dan ‘kopi’ye: ABD’de popüler olmayan balıklar makyajlanıyor

Balık havasındasınız ve sunucunuz bir istilacı sazan yemeği öneriyor. ‘Uh,’ diyebilirsiniz. Ama Mississippi Nehri’nden taze kavrulmuş kopiye ne dersiniz?

İşin püf noktası şu: Onlar aynı şey.

Illinois ve ABD’deki ortak kuruluşlar, yeni etiketin onları ABD’li tüketiciler için daha çekici hale getireceğini umarak, daha önce topluca Asya sazanı olarak bilinen dört türü “kopi” olarak yeniden vaftiz etmek için Çarşamba günü piyasada test edilmiş bir kampanya başlattı.

Sazanları popüler bir ev ve restoran menüsü öğesine dönüştürmek, yetkililerin Mississippi ve diğer Ortabatı nehirlerinin yanı sıra Büyük Göller’deki yerli balıkları, midyeleri ve su bitkilerini tehdit eden onlarca yıllık bir istilayı dizginlemeyi umma yollarından biridir.

Illinois Doğal Kaynaklar Departmanı’nın balıkçılık şefi yardımcısı Kevin Irons, “Sazan adı o kadar sert ki insanlar bunu denemez bile” dedi. “Ama sağlıklı, temiz ve tadı gerçekten çok güzel.”

Federal Great Lakes Restorasyon Girişimi, sazan balığını yeniden markalamak ve yaygın olarak kullanılabilir hale getirmek için beş yıllık 600.000 dolarlık projeyi finanse ediyor. İki düzineden fazla distribütör, işlemci, restoran ve perakendeci imza attı. Çoğu Illinois’de, ancak bazıları birden fazla eyalete veya ülke çapında teslimat yapıyor.

Obama yönetiminin sazan istilasını durdurma çabalarına öncülük eden ve yeniden adlandırma projesi üzerinde çalışan John Goss, “Bu muazzam bir atılım olabilir” dedi. “Önümüzdeki birkaç yıl, güven ve kabul oluşturmak için çok kritik.”

Hoş, hafif bir tadı var … ününü düzeltmeye yardımcı olacak hoş bir sürpriz,Brian Jüpiter, Chicago’da şef

Bir Chicago iletişim tasarım şirketi olan Span, “copi”yi buldu. “Bolluk” üzerine kısaltılmış bir kelime oyunu – ABD’nin kalbindeki büyük kafalı, gümüş, ot ve kara sazan popülasyonlarının patlamasına bir gönderme.

1960’larda-70’lerde Derin Güney kanalizasyon lagünlerinden ve balık çiftliklerinden algleri temizlemek için Asya’dan ithal edildiler, Mississippi’ye kaçtılar. Nehrin çoğunu ve birçok kolu istila ettiler, levrek ve barbunya gibi yerli türleri dışarıda bıraktılar.

Düzenleyiciler onları Great Lakes ve Kentucky-Tennessee hattındaki Lake Barkley gibi sulardan uzak tutmak için 600 milyon dolardan fazla harcadı. Stratejiler, boğulma noktalarına elektrikli bariyerler yerleştirmeyi ve balıkları gübre ve evcil hayvan maması gibi ürünler için hasat edecek ekipleri işe almayı içerir. Diğer teknolojiler – su altı ses çıkarıcılar, hava kabarcığı perdeleri – yapım aşamasındadır.

Diğer ülkelerde popüler olan yaratıkları daha fazla insanın yemesi yardımcı olacaktır. Yetkililer, Mississippi ve Michigan Gölü arasındaki Illinois Nehri’nde yılda 22,7 milyon kilograma kadar ağlanabileceğini tahmin ediyor. Midwest’ten Gulf Coast’a daha da fazlası mevcuttur.

Goss, “Hükümet sübvansiyonları tek başına bu savaşı sona erdirmeyecek” dedi. “Copi için özel sektör, pazar odaklı talep en iyi umudumuz olabilir.”

Kopya mı? Balık ‘hafif’ bir tada sahiptir

ABD ve Kanada’da sazan, öncelikle çamurlu alt besleyiciler olarak bilinir. “Copi” kampanyasının birincil hedefleri olan koca kafalı ve gümüş sazan, su sütununda daha yüksekte yaşar, yosun ve planktonla beslenir. Ot sazanı su bitkilerini yerken, kara sazan midye ve salyangozları tercih eder. Irons, dördünün de omega-3 yağ asitlerinde yüksek ve cıva ve diğer kirleticilerde düşük olduğunu söyledi.

Ina Mae Tavern’de bir copi po’boy sandviçi sunmayı planlayan Chicago’lu bir şef olan Brian Jupiter, “Güzel, hafif bir tadı var … itibarını düzeltmeye yardımcı olacak hoş bir sürpriz” dedi. Balık, Cajun, Asya ve Latin dahil olmak üzere sayısız mutfağa uyarlanabilir.

Jüpiter, özellikle balığın kötü şöhretli kemikli yapısı nedeniyle birçok lokantacının beklediği filetoları üretmeyi zorlaştırdığı için, bunun zor bir satış olabileceğini de sözlerine ekledi. En iyi tariflerden bazıları kıyılmış veya öğütülmüş kopya kullanabilir, dedi.

Chicago’daki Dirk’s Fish and Gourmet Shop’un sahipleri Dirk ve Terry Fucik, yıllardır sazan burgeri sattıklarını ve sazan köftesi, tacos ve diğer yemekleri sunduklarını söyledi.

Irons, Span araştırmacılarının “kopi”ye karar vermeden önce aralarında “butterfin” gibi pek çok isim düşündüklerini söyledi. Kulağa akılda kalıcı, biraz egzotik, hatta eğlenceli geldi, dedi.

Tasarım müdürü Nick Adam, Span’ın 350’den fazla Illinois sakini ile anketler, görüşmeler ve odak grup toplantıları gerçekleştirdiğini söyledi.

Sonraki adım: Yanıltıcı veya kafa karıştırıcı değilse, “yaratılmış veya hayali” balık etiketlerinin kullanılabileceğini söyleyen federal Gıda ve İlaç İdaresi’nden onay almak. Tanıdık bir örnek, pazardaki takma adı “turuncu kaba” olarak değiştirildikten sonra bir hit haline gelen “balçık”.

Irons, Illinois’in endüstri gruplarının kalite kontrol prosedürleri geliştirmesine olanak sağlayan “copi” ticari markasını da tescil ettirmeyi planladığını söyledi.

Diğer düzenleyici kurumlar ve bilimsel grupların kendi politikaları vardır ve geçiş yapmayabilir.

Amerikan İhtiyologlar ve Herpetologlar Derneği ve Amerikan Balıkçılık Derneği, Latince bilimsel isimler ve uzun zamandır kabul edilen ortak isimler de dahil olmak üzere balık isimlerini listeleyen bir komiteye sahiptir. Panel hiçbir zaman “Asya sazanını” istilacı türler için bir şemsiye terim olarak benimsemedi.

Midwest direktörü Charlie Wooley, ABD Balık ve Yaban Hayatı Servisi’nin odak noktası yayılmalarını yönetmek ve kontrol etmek olduğu için “istilacı sazan” ve dört ayrı isme bağlı kalmayı planladığını söyledi. Çok sayıda federal, eyalet, yerel ve Kanada eyalet kurumunu içeren İstilacı Sazan Bölgesel Koordinasyon Komitesi de aynı şeyi yapacaktır.

Asya karşıtı bağnazlık endişeleri nedeniyle geçen yıl “Asya sazanını” bıraktılar.