Fransız bageti BM kültürel miras listesine giriyor – ancak bazıları kararı kadeh kaldırmayı reddediyor

Baget, Birleşmiş Milletler’in kültürel miras listesine eklendi, dünyanın dört bir yanındaki Fransız fırıncıları memnun ediyor. Ancak en az bir ekmek uzmanı, karar konusunda düpedüz huysuz hissettiğini söylüyor.

Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO), önemli konulara dikkat çekmeyi ve korunmasına ilham vermeyi amaçlayan Somut Olmayan Kültürel Miras listesine “baget ekmek zanaatkarlığı ve kültürü” nü dahil etmek için oy kullandı. kültürel uygulamalar.

UNESCO başkanı Audrey Azoulay, kararın “Fransız yaşam tarzını kutladığını” söyledi. Ancak seçkin bir ekmek uzmanı aynı fikirde değil.

Ekmek tarihçisi Steven Kaplan, “Bu bir kutlama günü değil” dedi. Olduğu gibi Nil Köksal’ı ağırlıyor.

Cornell Üniversitesi’nden emekli bir profesör olan Kaplan, bir bagetin güzel bir şey olduğunu ve korumaya değer bir gelenek olduğunu söylüyor – ancak yalnızca doğru yapıldığında.

UNESCO listesinin, ustalar tarafından sevgiyle hazırlanmış ve taze yenen uygun bir Fransız bagetini marketten aldığınız donmuş, seri üretim taklitlerinden ayırmaya yetmediğini söylüyor.

Kaplan, “Dickensian ikilisini kullanmak için, bu iki baget hikayesidir” dedi.

Bir yandan, “gelenek bagetine” sahip olduğunuzu söylüyor. Bu ekmek zaman alır. Bir maya ile yapılır, uzun bir ilk fermantasyona sahiptir ve hiçbir katkı maddesi kullanmaz. “Sonuç, genellikle görkemli, şehvetli, büyüleyici, tek kelimeyle muhteşem olan bir baget oldu” dedi.

Öte yandan, “yaratılışın bageti” veya “beyaz baget” dediği şeye sahipsiniz. Bu, maya ile yapılır ve “tat eksikliğini maskelemek” için tuz ve diğer katkı maddelerini kullanır.

“Böyle bir ekmeğin tadına bakınca güceniyorum. Belli bir öfke duyuyorum” dedi. “Zanaatsal yetkinliğin kademeli olarak aşınması ve bize ne yazık ki, genel olarak … fazla tatsız, fazla aromasız, fazla heyecansız, fazla canlı olmayan bir baget veriyor.

“Ve UNESCO’nun yaptığı, ayrımları bulanıklaştırmaktır.”

Saat dilimi farklılıkları nedeniyle CBC, son tarihten önce yorum yapmak için UNESCO’ya ulaşamadı.

Yine de, BM miras kuruluşunun listesi Fransız bagetinin “geleneksel üretim sürecini” özellikle tanır ve teşvik eder ve “zanaat bilgisine” atıfta bulunur.

“Bagetler özel bilgi ve teknikler gerektirir: gün boyunca küçük partiler halinde pişirilirler ve sonuçlar sıcaklık ve neme göre değişir” diyor.

“Üretim süreci, öncelikle okul kurslarıyla bir fırındaki iş deneyimini birleştiren iş temelli eğitim yoluyla aktarılır. Bu çıraklık, geleceğin fırıncılarının malzemeler, araçlar ve süreç hakkında gerekli bilgileri edinmelerini sağlar.”

Şef Marc Thuet, “Bu, mirasın bir parçası” diyor

Kabarık, çıtır çıtır bir kabuğa sahip uzun bir somun ekmek olan baget, tüm dünyada Fransa’nın bir sembolüdür ve en az 100 yıldır Fransız diyetinin merkezi bir parçası olmuştur.

UNESCO’ya göre, sadece dört bileşenle yapılır: un, su, tuz ve “her fırıncının benzersiz bir ürün elde ettiği” maya ve/veya maya.

UNESCO’dan Azoulay, “Baget, günlük bir ritüel, yemeğin yapılanma unsuru, paylaşım ve şenlikle eş anlamlıdır.” Dedi. “Bu becerilerin ve sosyal alışkanlıkların gelecekte de var olmaya devam etmesi önemlidir.”

Aslen Fransa’dan gelen Toronto merkezli bir şef olan Marc Thuet, Kanada’nın en büyük şehrinde geleneksel bagetlerin – ve aslında daha geniş anlamda zanaatkar ekmeğin – popülerleşmesine yardımcı oldu.

ile yapılan bir röportajda AkımMatt Galloway, bagetin UNESCO yükselişini kutladı.

Somut Olmayan Kültürel Miras listesi, 130’dan fazla ülkeden yiyecekler, dans biçimleri, festivaller ve daha fazlasını içeren yaklaşık 600 geleneği içerir. UNESCO, amacın kültürel çeşitliliği korumak ve “diğer yaşam biçimlerine karşılıklı saygıyı” teşvik etmek olduğunu söylüyor.

Thuet, bagetin Fransız yaşam tarzıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğunu söylüyor.

Thuet, “Bu, mirasın bir parçası,” dedi. “Fransız gastronomisinde baget, Eyfel Kulesi kadar önemlidir.”

Ancak Thuet, bagetin “yokuş aşağı gittiğinden” de yakınıyordu.

“Pek çok insan bu büyük mağazalardan satın alıyordu – hepsi makine tarafından yapıldı, el yapımı değil” dedi. “Zanaat artık orada değildi.”

Gerçekten iyi bir baget yaratmanın kolay bir başarı olmadığını söylüyor.

“Baget çok basit görünüyor, biliyorsunuz ama yapması çok zor. Pek çok insan ‘Oh, bu sadece baget’ diyor. Ama demek istediğim, bizim için, birçok esnaf fırıncı için, baget meydan okumadır, anlıyor musunuz? dedi.

“Fırıncıların psikolojik olarak buna ihtiyacı var”: tarihçi

Ekmek tarihçisi Kaplan, UNESCO listesinden memnun olan fırıncıları kıskanmıyor.

Fırıncıların psikolojik olarak buna ihtiyacı var” dedi. “Ama nesnel olarak, bu iyi bir şey değil.”

Kalitesiz bagetlerin pazara sunulmasının esnaf fırıncıları için bir ikilem oluşturduğunu söylüyor.

“Olsa bile [the UNESCO listing] birkaç hafta sonra onlara gaza gelmiş bir his, bir tür tümsek verecek, bu ikileme geri dönecekler: ne yapacağız? Baget geleneği ile mi ilerliyoruz? Yoksa hüzünlü, denatüre ve biraz hastalıklı olan bu beyaz bagete mi dönelim?”

Ona göre tek bir doğru cevap var.

“Dilimde dans eden bir ekmek istiyorum. Duygu yüklü bir ekmek istiyorum. Neredeyse sarhoş edici bir boyutu olan bir ekmek istiyorum. Ve bu, geleneğin bagetidir” dedi.

“Çizgilerin bu kadar bulanık olmasına üzüldüm. Bunun fırıncılar veya geleneksel fırıncılar için iyi olduğunu düşünmüyorum. Tüketiciler için iyi olduğunu düşünmüyorum. Herkesin kafasını karıştırıyor.”

---

Padraig Moran, The Current ve Reuters’ten dosyalarla. Yapımcılığını Chris Trowbridge’in yaptığı Steven Kaplan ile röportaj. Ines Colabrese tarafından hazırlanan Marc Thuet ile röportaj.