En az 6 kişiyle yapılıyor, yapımı saatler sürüyor Sivas’ın yöresel lezzetlerinden olan tel helva en az 6 kişinin kol kuvveti ile şarkılar türküler söylenerek yapılıyor, yapımı saatler sürerken tadına ise doyulmuyor

Sivas’ın yöresel lezzetlerinden olan tel helva en düşük 6 kişinin kol kuvveti ile şarkılar türküler söylenerek yapılıyor, yapımı saatler sürerken tadına ise doyulmuyor.
Sivas’ın yöresel lezzetlerinden olan ve bin bir zahmetle yapılan tel helva kültürü günümüzde de yaşatılmaya çalışılıyor. Şeker, su, tereyağı, un ve limon tuzu kullanılarak hazırlanan karışım asgari 6 kişinin kol kuvveti ile çekilerek hazırlanıyor. Sivas tel helvası çoğunlukla soğuk kış günlerinde köy odalarında düzenlenen köy eğlenceleri esnasında hazırlanıyor. Hazırlanışında; un pembeleşinceye kadar kavrulurken şeker kaynatılarak macun kıvamına getiriliyor. Katılaşan şeker her tarafı yağlanmış olan tepsiye dökülüyor. Ardından soğuma süreci başlıyor. Karışımın soğumasından daha sonra ressam macunu inceltiyor ve arkasında helvayı çekecek olanlar tepsinin etrafına dizilerek macunu çekmeye başlıyor. 6 kişi ile takriben 1 saat süren işlemin peşinde tel helva hazır ayla geliyor. Yapımı saatler sürse de helvanın lezzeti ağız tadı çatlatıyor.

Bu helvanın yapılışı bir kültür
Birlik beraberlik ve türküler eşliğinde bu kültürü yaşatmaya çalışan tel helva ustası Murat Aygün, bu kültürün Sivas’ta gelenek olduğunu lakin acilen unutulmaya yüz tuttuğunu belirterek, “Bu geleneğimiz çocukluğumuzda büyüklerimizin bize yapmış, göstermiş olduğu bir gelenektir. Birlik beraberlik içerisinde kaynaşmayı sağlayan tel helvamızdır. Uzun kış günlerinde yapılır. Sivas’ta sıra gezmeleri olur, mahalleler toplanıp ayda bir komşu ziyaret edilir. Ziyaret aşamasında da böyle bir beraberlik, böyle bir tatlı yapılır. Bu Sivas’ta geleneksel bir haldeydi lakin hemen unutulmaya yüz tutmuş bir kültürümüz oldu” dedi.

“Telefonlar çıktı bundan böyle bir araya gelemiyoruz”
Tel helva ustası Aygün, insanların televizyonlar ve telefonlar çıktıktan daha sonra artık bir araya gelemediklerini söyleyerek, “Biz her sene bunu yapıyorduk lakin pandemiden dolayı 2 senedir bir araya gelemiyorduk. bu vesileyle burada bir araya gelip birliği beraberliği temsilcilik ettik. Bu tel helvası yapımı sahiden emek istiyor lakin lezzetiyle alaka topluyor. Tel helvamız şeker, su, limon tuzu ve undan yapılıyor. Önce şekerimizi su ile kaynatıp muhakkak bir kıvama gelince limon tuzu atıyoruz. Bu ağda şekline geliyor bir tepsiyi yağlayıp karın üzerinde tepsiye dökerek soğutma işlemi yapıyoruz. Ondan daha sonra elimize alıp ağartma işlemi yapıyoruz. sonradan kavurduğumuz unu tepsimize dökerek bu tepsinin civarda birliği beraberliği temsil eden 68 birey toplanarak el birliğiyle bir yanlamasına katlayıp bir yanlamasına çekerek tel haline getiriyoruz. Bunun ana amacı birlik birliktelik temsil eden kültürümüz olduğu için biz bunu unutmadık unutmayacağız da defalarca da yapacağız. Mümkün olduğu değin ayrıca öğretiyoruz keza de kültürümüzü yaşatıyoruz” dedi.

Anadolu Ajansı, DHA, İHA kadar geçilen tüm Sivas haberleri, bu bölümde Haberturk.com editörlerinin hiçbir editoryal müdahalesi olmadan otomatik olarak ajans kanallarından geldiği şekliyle yer almaktadır. Sivas Haberleri alanında bulunan haberlerin hepsinin hukuki muhatabı haberi geçen ajanslardır.

Yorum yapın

Geçici Mail pdf kitap indir